越南茄子、蘑菇和胡萝卜焖豆腐（Đậu Hủ Kho Rau Củ）
4人份
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：20分钟
总计：30分钟
所需食材：
♥ 750-900克蔬菜（我用了250克茄子，切块；300克蘑菇，切成四瓣；以及240克胡萝卜，切块）
♥ 2瓣大蒜，切碎（4克）
♥ 0.5 个洋葱，切碎（65 克）
♥ 0.25茶匙胡椒粉（0.25克）
♥ 3 杯煮熟的糙米或巴斯马蒂米（425 克）（≈1 杯干米 200 克）
♥ 1 汤匙特级初榨橄榄油（20毫升）
♥ 0.5 杯椰子水或水（125 毫升）
♥ 1 汤匙Heartful Flavours '鱼' 酱料调味料(8克)
选择你的蛋白质：
♥ 700克硬豆腐，拍干水分，切成块状
♥替代品：700克豆腐泡 或 500克鲑鱼或白鱼 或 480克鸡肉 或 400克瘦牛肉 或 400克瘦猪肉（红肉每周限吃一次）
（如果选择两种蛋白质，则用量减半）
选修的：
♥ 1 根小葱，斜切成片（葱白和葱绿部分分开）
♥ 1个辣椒
轻松几步即可完成：
1.将豆腐裹上 0.5 汤匙油，放入空气炸锅中以 200°C 烹饪 10-12 分钟，中途翻面一次（如果使用其他蛋白质来源，请跳过步骤 1）。
2.在平底锅中加入0.5汤匙油、蒜末、洋葱碎、胡椒粉、 Heartful Flavours“鱼”酱调味料，以及可选的葱白部分。翻炒5秒钟。加入椰子水、胡萝卜、茄子、蘑菇和空气炸锅炸好的豆腐。盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，直至酱汁浓稠。
3.配以 0.75 杯熟米饭。可根据个人喜好撒上葱花装饰。
每次食用可获得：
♥ 2.5-3份蔬菜
♥ 1份肉类/替代品
♥ 1.5份谷物
♥ 0.25份水果
澳大利亚膳食指南
营养信息
用茄子、蘑菇和胡萝卜制作这道健康的越南红烧豆腐（Đậu Hủ Kho Rau Củ）和“鱼”酱。你的身心都会感谢你！
快来看看我们的食谱视频吧！
