Bạn có bối rối về tất cả những lời cường điệu về các loại muối được cho là 'tốt cho sức khỏe' khác nhau không?

1. Rất có thể bạn không cần thêm muối. Người trưởng thành trung bình tiêu thụ 3600-4310mg mỗi ngày, gấp đôi giới hạn trên được khuyến nghị để giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính là <1500-2300mg và gấp ba lần lượng tiêu thụ đủ cho nhu cầu sinh lý là 460-920mg ( 1 ). 75% natri trong chế độ ăn uống của chúng ta đến từ thực phẩm chế biến sẵn, ví dụ như bữa ăn làm sẵn, súp, bánh mì, ngũ cốc, mì ăn liền, đồ nướng, thực phẩm ngâm, thịt chế biến hoặc ướp, gia vị, nước sốt. Nếu bạn cho rằng điều này không áp dụng, bạn hãy ghi lại lượng natri tiêu thụ hàng ngày của mình vào một ứng dụng nhật ký thực phẩm, chẳng hạn như Nhật ký ăn kiêng dễ dàng miễn phí để kiểm tra lượng natri của bạn.
2. Tất cả các muối chủ yếu là natri clorua, trong đó natri có thể làm tăng huyết áp, tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đau tim, đột quỵ, các vấn đề về thận và ung thư dạ dày ( 2 ). Muối chứa 40% natri và 60% clorua.
3. Bất kỳ loại khoáng chất nào mà họ đang cố gắng ca ngợi đều được tìm thấy trong các loại muối 'ma thuật/chữa bệnh/có lợi cho sức khỏe' này đều ở dạng vết, tức là ở mức tối thiểu, ví dụ như muối Celtic, muối biển, muối Himalayan hồng, muối mỏ. Tốt hơn hết, bạn nên tìm kiếm những chất dinh dưỡng này và nhiều hơn nữa từ thực phẩm, chẳng hạn như tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh cũng có hàm lượng natri thấp tự nhiên bao gồm rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, quả hạch, hải sản, hạn chế thịt chế biến sẵn và các món ăn tùy ý, đồng thời có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân ( 3 , 4 , 5 ).
4. Thay thế muối bằng các loại thảo mộc và gia vị. Thông điệp này được truyền tải khắp các tổ chức y tế có uy tín và các trang web/mạng xã hội của chuyên gia y tế. Hầu hết thời gian, lẽ thường là những gì chúng ta cần: không gợi cảm hay lỗi mốt nhưng đó là những gì chúng ta cần.
5. Huấn luyện vị giác của bạn để thích ứng với chế độ ăn ít natri hơn. Do môi trường thực phẩm của chúng ta, với lượng natri cao, chúng ta có thể giảm độ nhạy cảm với vị muối. Hãy đảo ngược điều này bằng cách giảm lượng muối bạn thêm vào và thỉnh thoảng ăn một số thực phẩm có hàm lượng natri thấp để vị giác của bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt và quen với hương vị tự nhiên của thực phẩm. Độ nhạy cảm với vị muối có thể được cải thiện chỉ sau 1-4 tuần ( 6 , 7 ). "Lượng natri thấp/ít muối" được định nghĩa là <120mg natri trên 100g ( 8 ).

Tổ chức Y tế Thế giới và tất cả 194 quốc gia thành viên của WHO đang tập trung vào việc giảm tương đối 30% lượng natri tiêu thụ vào năm 2025 ( 9 ).

Tại sao?

• Trên toàn cầu, lượng natri cao có liên quan đến 1,89 triệu ca tử vong và 44,87 triệu DALY (năm sống điều chỉnh theo tình trạng khuyết tật) mỗi năm ( 2 ).
• Đối với bệnh tim mạch liên quan đến lượng natri cao có liên quan đến 1,72 triệu ca tử vong và 40,54 triệu DALY mỗi năm ( 10 ).
• Giảm lượng natri nạp vào là một trong những biện pháp tiết kiệm chi phí nhất để cải thiện sức khỏe và giảm gánh nặng của các bệnh không lây nhiễm: cứ 1 đô la Mỹ đầu tư vào việc tăng cường các biện pháp can thiệp giảm natri, sẽ mang lại ít nhất 12 đô la Mỹ ( 9 ).
• Do đó, việc thực hiện giảm lượng natri khuyến nghị của WHO có thể cứu được hơn hai triệu ca tử vong vào năm 2025 và bảy triệu ca tử vong vào năm 2030 ( 9 ).

Nguồn:

1. Hội đồng nghiên cứu y tế và sức khỏe quốc gia (2017). Natri . NHMRC.
2. Chen X, Du J, Wu X, Cao W, Sun S. Gánh nặng toàn cầu do lượng natri cao từ năm 1990 đến năm 2019. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2021 29 tháng 11;31(12):3314-3321. doi: 10.1016/j.numecd.2021.08.033. Epub 2021 ngày 16 tháng 8. PMID: 34627699.
3. Luong R, Ribeiro RV, Naganathan V, Blyth F, Waite LM, Handelsman DJ, Le Couteur DG, Seibel M, Hirani V. Các mô hình ăn kiêng có nguồn gốc từ thực nghiệm có liên quan đến các biến cố tim mạch bất lợi nghiêm trọng, tử vong do mọi nguyên nhân và suy tim sung huyết ở đàn ông lớn tuổi: Dự án Sức khỏe và Lão hóa ở nam giới của Concord. J Nutr Sức khỏe Lão hóa. 2024. Xuất bản trực tuyến ngày 24/01/2024.
4. Tiếng Anh LK, Ard JD, Bailey RL, Bates M, Bazzano LA, Boushey CJ, Brown C, Butera G, Callahan EH, de Jesus J, Mattes RD, Mayer-Davis EJ, Novotny R, Obbagy JE, Rahavi EB, Sabate J , Snetselaar LG, Stoody EE, Van Horn LV, Venkatramanan S, Heymsfield SB. Đánh giá mô hình chế độ ăn uống và tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân: Đánh giá có hệ thống. JAMA Netw mở. 2021 ngày 2 tháng 8;4(8):e2122277. doi: 10.1001/jamanetworkopen.2021.22277. PMID: 34463743
5. Boushey C, Ard J, Bazzano L, Heymsfield S, Mayer-Davis E, Sabaté J, Snetselaar L, Van Horn L, Schneeman B, Tiếng Anh LK, Bates M, Callahan E, Venkatramanan S, Butera G, Terry N, Obbagy J Các mô hình ăn kiêng và tử vong do mọi nguyên nhân: Đánh giá có hệ thống [Internet]. Alexandria (VA): Đánh giá có hệ thống bằng chứng dinh dưỡng của USDA; Tháng 7 năm 2020 PMID: 35258870.
6. Kusaba T, Mori Y, Masami O, và cộng sự. Hạn chế natri cải thiện ngưỡng cảm nhận vị mặn ở bệnh nhân mắc bệnh thận mãn tính. Thận Int. 2009;76(6):638-643. doi:10.1038/ki.2009.214. PMID: 19516246
7. Cattaneo C, Mambrini SP, Gilardini L, Scacchi M, Pagliarini E, Bertoli S. Tác động của chế độ ăn Địa Trung Hải hạn chế trong 4 tuần đối với nhận thức vị giác, nhân trắc học và các thông số máu ở những đối tượng béo phì nặng. Đai ốc phía trước. 2023;10:1196157. Xuất bản ngày 25 tháng 8 năm 2023. doi:10.3389/fnut.2023.1196157. PMID: 37693245
8. Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia New Zealand (2023). Có bao nhiêu natri trong thực phẩm Úc? FSANZ.
9. Tổ chức Y tế Thế giới. Giảm natri (2023). AI.
10. Wang K, Jin Y, Wang M, Liu J, Bu X, Mu J, Lu J. Gánh nặng bệnh tim mạch toàn cầu do lượng natri cao từ năm 1990 đến năm 2019. J Clin Hypertens (Greenwich). 2023 tháng 9;25(9):868-879. doi: 10.1111/jch.14717. Epub 2023 ngày 21 tháng 8. PMID: 37602974