Bạn có bối rối vì quá nhiều lời quảng cáo về các loại muối được cho là 'lành mạnh' không?

1. Bạn rất có thể không cần thêm muối. Người lớn trung bình tiêu thụ 3600-4310mg mỗi ngày, gấp đôi giới hạn trên được khuyến nghị để giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính là <1500-2000mg và gấp ba lần lượng tiêu thụ đủ cho nhu cầu sinh lý là 460-920mg ( 1 ). 75% natri trong chế độ ăn uống của chúng ta đến từ thực phẩm chế biến sẵn, ví dụ như các bữa ăn chế biến sẵn, súp, bánh mì, ngũ cốc, mì ăn liền, đồ nướng, thực phẩm ngâm, thịt chế biến hoặc ướp, gia vị, nước sốt. Nếu bạn nghĩ điều này không áp dụng cho mình, hãy ghi lại lượng tiêu thụ hàng ngày của mình trong ứng dụng nhật ký thực phẩm như Easy Diet Diary miễn phí để kiểm tra lượng natri nạp vào.
2. Tất cả các loại muối chủ yếu là natri clorua, trong đó natri có thể làm tăng huyết áp, tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đau tim, đột quỵ, các vấn đề về thận và ung thư dạ dày ( 2 ). Muối chứa 40% natri và 60% clorua.
3. Bất kỳ khoáng chất nào mà họ đang cố gắng ca ngợi có trong các loại muối 'thần kỳ/chữa lành/có lợi cho sức khỏe' này đều có hàm lượng rất nhỏ, tức là tối thiểu, ví dụ như muối Celtic, muối biển, muối hồng Himalaya, muối đá. Tốt hơn hết là bạn nên tìm những chất dinh dưỡng này và nhiều hơn nữa từ các loại thực phẩm như bằng cách tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh cũng có hàm lượng natri thấp tự nhiên bao gồm rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt, hải sản, hạn chế thịt chế biến và tùy ý, và có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân ( 3 , 4 , 5 ).
4. Thay thế muối bằng thảo mộc và gia vị. Thông điệp này xuất hiện trên khắp các tổ chức y tế uy tín và các trang web/mạng xã hội của các chuyên gia y tế. Hầu hết thời gian, chúng ta cần lý lẽ thông thường: không hấp dẫn cũng không phải mốt nhất thời nhưng đó là những gì chúng ta cần.
5. Rèn luyện vị giác của bạn để thích nghi với chế độ ăn ít natri hơn. Do môi trường thực phẩm của chúng ta, với lượng natri cao, chúng ta có thể giảm độ nhạy cảm với vị mặn. Đảo ngược điều này bằng cách giảm lượng muối bạn thêm vào và thỉnh thoảng ăn một số thực phẩm ít natri để vị giác của bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt và quen với hương vị tự nhiên của thực phẩm. Độ nhạy cảm với vị mặn có thể được cải thiện chỉ trong vòng 1-4 tuần ( 6 , 7 ). "Ít natri/ít muối" được định nghĩa là <120mg natri trên 100g ( 8 ).

Tổ chức Y tế Thế giới và tất cả 194 quốc gia thành viên WHO đều tập trung vào mục tiêu giảm 30% lượng natri tiêu thụ vào năm 2025 ( 9 ).

Tại sao?

• Trên toàn cầu, lượng natri cao có liên quan đến 1,89 triệu ca tử vong và 44,87 triệu (năm sống điều chỉnh theo tình trạng khuyết tật) DALY mỗi năm ( 2 ).
• Đối với bệnh tim mạch liên quan đến lượng natri cao có liên quan đến 1,72 triệu ca tử vong và 40,54 triệu DALY mỗi năm ( 10 ).
• Giảm lượng natri tiêu thụ là một trong những biện pháp hiệu quả nhất về mặt chi phí để cải thiện sức khỏe và giảm gánh nặng của các bệnh không lây nhiễm: cứ đầu tư 1 đô la Mỹ vào việc mở rộng các biện pháp can thiệp giảm natri sẽ thu lại được ít nhất 12 đô la Mỹ ( 9 ).
• Do đó, việc thực hiện giảm lượng natri theo khuyến nghị của WHO có thể cứu được hơn hai triệu ca tử vong vào năm 2025 và bảy triệu ca tử vong vào năm 2030 ( 9 ).

Nguồn:

1. Hội đồng nghiên cứu y tế và sức khỏe quốc gia (2017). Natri . NHMRC.
2. Chen X, Du J, Wu X, Cao W, Sun S. Gánh nặng toàn cầu do lượng natri tiêu thụ cao từ năm 1990 đến năm 2019. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 29 tháng 11 năm 2021; 31 (12): 3314-3321. doi: 10.1016 / j.numecd.2021.08.033. Epub 16 tháng 8 năm 2021. PMID: 34627699.
3. Luong R, Ribeiro RV, Naganathan V, Blyth F, Waite LM, Handelsman DJ, Le Couteur DG, Seibel M, Hirani V. Các chế độ ăn uống có nguồn gốc từ kinh nghiệm có liên quan đến các biến cố tim mạch bất lợi lớn, tử vong do mọi nguyên nhân và suy tim sung huyết ở nam giới lớn tuổi: Dự án Concord Health and Ageing in Men. J Nutr Health Aging. 2024. Xuất bản trực tuyến ngày 01/01/24.
4. Tiếng Anh LK, Ard JD, Bailey RL, Bates M, Bazzano LA, Boushey CJ, Brown C, Butera G, Callahan EH, de Jesus J, Mattes RD, Mayer-Davis EJ, Novotny R, Obbagy JE, Rahavi EB, Sabate J, Snetselaar LG, Stoody EE, Van Horn LV, Venkatramanan S, Heymsfield SB. Đánh giá các mô hình chế độ ăn uống và tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân: Một đánh giá có hệ thống. JAMA Netw Open. 2021 tháng 8; 4 (8): e2122277. doi: 10.1001 / jamanetworkopen. 2021.22277. PMID: 34463743
5. Boushey C, Ard J, Bazzano L, Heymsfield S, Mayer-Davis E, Sabaté J, Snetselaar L, Van Horn L, Schneeman B, English LK, Bates M, Callahan E, Venkatramanan S, Butera G, Terry N, Obbagy J. Chế độ ăn uống và tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân: Tổng quan hệ thống [Internet]. Alexandria (VA): Tổng quan hệ thống về bằng chứng dinh dưỡng của USDA; Tháng 7 năm 2020. PMID: 35258870.
6. Kusaba T, Mori Y, Masami O, và cộng sự. Hạn chế natri giúp cải thiện ngưỡng cảm nhận vị mặn ở những bệnh nhân mắc bệnh thận mãn tính. Kidney Int. 2009;76(6):638-643. doi:10.1038/ki.2009.214. PMID: 19516246
7. Cattaneo C, Mambrini SP, Gilardini L, Scacchi M, Pagliarini E, Bertoli S. Tác động của chế độ ăn Địa Trung Hải hạn chế trong 4 tuần đối với nhận thức về vị giác, thông số nhân trắc học và máu ở những đối tượng bị béo phì nặng. Front Nutr. 2023;10:1196157. Xuất bản ngày 25 tháng 8 năm 2023. doi:10.3389/fnut.2023.1196157. PMID: 37693245
8. Tiêu chuẩn thực phẩm Úc New Zealand (2023). Có bao nhiêu natri trong thực phẩm Úc? FSANZ.
9. Tổ chức Y tế Thế giới. Giảm natri (2023). WHO.
10. Wang K, Jin Y, Wang M, Liu J, Bu X, Mu J, Lu J. Gánh nặng bệnh tim mạch toàn cầu do lượng natri hấp thụ cao từ năm 1990 đến năm 2019. J Clin Hypertens (Greenwich). 2023 tháng 9; 25 (9): 868-879. doi: 10.1111/jch.14717. Epub 2023 tháng 8 ngày 21. PMID: 37602974