Vị giác của chúng ta mất bao lâu để thích nghi với chế độ ăn ít muối/ít natri?
Lượng muối tiêu thụ cao có tương quan với độ nhạy cảm vị mặn thấp và ngưỡng vị mặn cao, tức là những người có ngưỡng vị mặn cao cần nhiều muối hơn để nhận biết và phát hiện vị mặn và có thể vô thức sử dụng một lượng lớn muối ( 1 ).
Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng độ nhạy cảm với vị mặn và ngưỡng vị mặn có thể được cải thiện thông qua việc hạn chế natri trong chế độ ăn uống ngay cả trong vòng từ một đến bốn tuần ( 2 , 3 ). Lượng natri tiêu thụ có thể được giảm dần theo thời gian, chẳng hạn như từ 1 lần lượng muối/nước sốt thông thường có chứa muối --> 0,75 lần --> 0,5 lần --> 0,25 lần --> 0 lần.
Với khả năng cảm nhận vị mặn được cải thiện, bạn sẽ nhạy bén hơn với hương vị tự nhiên của thực phẩm, và thậm chí có thể phân biệt được những hương vị tinh tế hơn trong các nguyên liệu. Bạn có thể thường thấy thức ăn chế biến bên ngoài có vị quá mặn. Vị giác của bạn sẽ thích nghi, dẫn đến việc bạn có cái nhìn mới mẻ hơn về sự đa dạng và hương vị thơm ngon tự nhiên trong thực phẩm.
Nghiên cứu mới nổi đã đưa ra giả thuyết rằng việc giảm ngưỡng vị mặn thông qua hạn chế natri trong chế độ ăn uống cũng có thể cho phép sự hài lòng khoái lạc được đáp ứng bằng cách tiêu thụ thực phẩm lành mạnh hơn thay vì thực phẩm ngon miệng ( 3 ). Do đó, các biện pháp can thiệp giảm cân bằng cách hạn chế natri trong chế độ ăn uống có tiềm năng hỗ trợ thay đổi lối sống bền vững để giải quyết bệnh béo phì.
Việc làm sạch lưỡi để loại bỏ các chất cặn màu trắng xám trên bề mặt lưỡi cũng có thể giúp cải thiện độ nhạy cảm với vị mặn ( 4 ).
Các loại bột nêm Heartful Flavours có hàm lượng natri thấp và là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại thảo mộc, gia vị, trái cây và rau củ, giúp bạn thưởng thức những hương vị tốt cho sức khỏe.
Nguồn:
- Wu Y, Liao F, Liao L, et al. Ngưỡng vị mặn và các yếu tố góp phần gây bệnh thận mạn tính ở bệnh nhân: một nghiên cứu cắt ngang. Int Urol Nephrol. 2023;55(5):1211-1218. doi:10.1007/s11255-022-03403-1. PMID: 36318407
- Kusaba T, Mori Y, Masami O, et al. Hạn chế natri cải thiện ngưỡng vị giác đối với vị mặn ở bệnh nhân mắc bệnh thận mãn tính. Kidney Int. 2009;76(6):638-643. doi:10.1038/ki.2009.214. PMID: 19516246
- Cattaneo C, Mambrini SP, Gilardini L, Scacchi M, Pagliarini E, Bertoli S. Tác động của chế độ ăn Địa Trung Hải hạn chế trong 4 tuần đối với cảm nhận vị giác, các chỉ số nhân trắc học và các thông số máu ở những người béo phì nặng. Front Nutr. 2023;10:1196157. Xuất bản ngày 25 tháng 8 năm 2023. doi:10.3389/fnut.2023.1196157. PMID: 37693245
- Seerangaiyan K, Jüch F, Atefeh F, Winkel EG. Làm sạch lưỡi làm tăng cường độ cảm nhận vị mặn. Tạp chí Dinh dưỡng, Sức khỏe và Lão hóa. 2018;22(7):802-804. doi:10.1007/s12603-018-1030-8. PMID: 30080223
