Vị giác của chúng ta mất bao lâu để thích nghi với chế độ ăn ít muối/ít natri?
Lượng muối ăn vào cao có tương quan với độ nhạy cảm vị mặn thấp và ngưỡng vị mặn cao, nghĩa là những người có ngưỡng vị mặn cao cần nhiều muối hơn để nhận biết và phát hiện vị mặn và có thể vô thức sử dụng lượng lớn muối (1).
Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng độ nhạy cảm vị mặn và ngưỡng vị mặn có thể được cải thiện thông qua việc hạn chế natri trong chế độ ăn ngay cả trong một đến bốn tuần (2,3). Lượng natri có thể giảm dần theo thời gian, ví dụ từ 1 lần lượng muối/nước sốt có muối thông thường --> 0,75 lần --> 0,5 lần --> 0,25 lần --> 0 lần.
Với độ nhạy cảm vị mặn được cải thiện, bạn sẽ nhận biết tốt hơn các hương vị tự nhiên của thực phẩm và thậm chí có thể thấy rằng bạn có thể phân biệt được những nốt hương tinh tế hơn trong các nguyên liệu. Bạn có thể thường xuyên thấy rằng các món ăn được chế biến bên ngoài nhà bây giờ có vị quá mặn. Vị giác của bạn sẽ thích nghi, dẫn đến sự đánh giá mới về các hương vị đa dạng và ngon tự nhiên có trong thực phẩm.
Nghiên cứu mới nổi đã đưa ra giả thuyết rằng việc giảm ngưỡng vị mặn thông qua việc hạn chế natri trong chế độ ăn cũng có thể cho phép sự hài lòng về mặt khoái cảm được thỏa mãn khi tiêu thụ các thực phẩm lành mạnh hơn thay vì các thực phẩm có hương vị đậm đà (3). Do đó, các biện pháp can thiệp giảm cân bằng cách hạn chế natri trong chế độ ăn có tiềm năng hỗ trợ thay đổi lối sống bền vững để giải quyết bệnh béo phì.
Vệ sinh lưỡi để loại bỏ các mảng bám trắng xám trên bề mặt lưỡi cũng có thể giúp cải thiện độ nhạy cảm vị mặn (4).
Gia vị Heartful Flavours không chứa muối, ít natri và là sự pha trộn hoàn hảo của các loại thảo mộc, gia vị, trái cây và rau củ để bạn thưởng thức các hương vị đặt sức khỏe lên hàng đầu.
Nguồn:
- Wu Y, Liao F, Liao L, et al. Ngưỡng vị mặn và các yếu tố góp phần gây bệnh thận mãn tính: một nghiên cứu cắt ngang. Int Urol Nephrol. 2023;55(5):1211-1218. doi:10.1007/s11255-022-03403-1. PMID: 36318407
- Kusaba T, Mori Y, Masami O, et al. Hạn chế natri cải thiện ngưỡng vị giác đối với vị mặn ở bệnh nhân mắc bệnh thận mãn tính. Kidney Int. 2009;76(6):638-643. doi:10.1038/ki.2009.214. PMID: 19516246
- Cattaneo C, Mambrini SP, Gilardini L, Scacchi M, Pagliarini E, Bertoli S. Tác động của chế độ ăn Địa Trung Hải hạn chế trong 4 tuần đối với cảm nhận vị giác, các thông số nhân trắc học và máu ở những người bị béo phì nghiêm trọng. Front Nutr. 2023;10:1196157. Đã xuất bản ngày 25 tháng 8 năm 2023. doi:10.3389/fnut.2023.1196157. PMID: 37693245
- Seerangaiyan K, Jüch F, Atefeh F, Winkel EG. Vệ sinh lưỡi làm tăng cường độ cảm nhận vị mặn. J Nutr Health Aging. 2018;22(7):802-804. doi:10.1007/s12603-018-1030-8. PMID: 30080223
